S-Top Chef

 

Je publie cet article par solidarité avec toutes les bloggeuses maghrébines.
C’est une action pour parler de la façon dont le couscous a été préparé par les candidats du top chef.

Top chef est une émission que j’apprécie beaucoup.
J’admire les profs parce qu’ils ne sont pas là pour faire le buz.
On sent qu’ils sont humains et sont là pour accompagner au mieux les candidats.

Ce que j’aime bien aussi, ce sont les remarques constructives qu’ils peuvent faire aux candidats, de leur reprocher le fait de dénaturer un plat, qui lui ôtera son âme.

Mais malheureusement, les profs ne l’ont pas appliqué pour le couscous.
Ce plat qui est la fierté du berbère du grand Maghreb a été mal mené, dénaturé.
En fait, cela ressemblait à tout sauf à un couscous.

Tous ce que les  candidats ont retenu est qu’il fallait mettre de ras el hanout.
C’est réducteur pour un plat mythique qui demande un savoir-faire et une maitrise de la matière.

Un couscous, c’est avant tout une semoule travaillée avec amour, roulée et cuite plusieurs fois pour lui donner un goût et une texture incomparable.
C’est ce qui fait en sorte qu’un couscous peut être bon ou pas, et la sauce vient après.
Une sauce que l’on peut varier avec plusieurs viandes, des légumes….

Quand tu vois que les candidats oublient la semoule et prennent du boulgour à la dernière minute, le mouillent et
l’ajoutent au plat pour faire un semblant de couscous et être fière  parce que la présentation est bien faite.

Moi je dis non!!!!
La présentation est là pour sublimer un plat goûteux.
Si tu ôtes l’âme du plat, cela ne sert à rien de vouloir faire de l’esthétisme.
Cela s’appelle du camouflage et non de l’art culinaire.

 

Le message veut dire : ce que top chef a présenté, ce jour-là, n’est pas digne du niveau de top chef.

Je remercie top chef de mettre à l’honneur le couscous mais cela aurai été parfait de le présenter comme il se doit et comme il le mérite.
Respecter l’identité du couscous.

Je ne sais pas ce que vous en pensez chers lecteurs, lectrices.
N’hésitez pas à donner votre avis.

Sans prétention, je vous mets quelques réalisations du couscous sous différentes formes.

Des recettes que vous pouvez trouver sur le blog

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la graine de couscous

 

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Couscous au poulet

 

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Couscous royal

 

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Couscous berbère à la semoule d’orge

 

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Couscous aux boulettes de kefta

 

 

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Couscous aux légumes

 

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Couscous sucré à la cannelle

 

 

 

couscous au sucre

 

Couscous aux cardons

 

couscous au cardan

 

 

 

 

 

 

 

Nous, bloggeuses maghrébines, nous nous mobilisons aujourd’hui : 06 Avril 2012 , en postant nos photos qui représentent au mieux le plat traditionnel N°01 de notre Grand Maghreb : Le Couscous, afin de faire face à toutes tentations de dénaturation de ce plat , et de dire toutes ensemble :

 » S-Top Chef, ne touche pas à mon identité et mes traditions , notre Couscous n’est pas à vendre !

 

Couscous de mes parents

L’enfant teint bronzé, yeux marrons

vit l’épi dorer dans ses champs,

dansant sur les rythmes du vent ………..

L’enfant bouche charnue, visage rond

porta le blé à sa maman …

assise dans le coin de la maison

qui le broya tout en fredonnant……..

L’enfant….cœur joyeux, sourire grand

sentit le henné de grand-maman

embaumer le couscous en le roulant………

L’enfant, grandissant avec le temps

le Maghreb qui coule dans son sang

n’acceptera jamais ce que ces gens

veulent faire du couscous de ses parents.

Couscous restituable………

Couscous lamentable !!!!!

Couscous en salade………

Coucous rigolade !!!!!!!

Couscous en boulettes……..

Couscous éprouvette !!!

Mais l’enfant, grandissant avec le temps ,

le Maghreb qui coule dans son sang

n’acceptera jamais ce que ces gens

veulent faire du couscous des ses parents

 

……………………………………………………..KRALLAFA Fatima
Zohra

algerie, maroc, tunisie, france,
turquie, liban couscous, Semoule

Commentaires (46)

Brvo pour cette mobilisation je suis tout a fait n couscous ce prépare avec beaucoup d’amour et avec les bonne ingrédients et surtout de respecter les étapes de sa cuisson, au lieux de mettre el boulghoul il aurait meme pu le remplacé par les grains de sable et le tours est jouer 

bisous sa sera mon tours apres car j’ai fait un bon couscous au cardon aujourd’hui bisous

tion couscous est sublime hbiba, merci pour le message, gros bisousssssssssss

je ne suis pas d’origine maghrébine mais je suis d’accord que sur ce coup là ils ont pas assuré … un couscous sans semoule je n’ai pas compris … ni les plats ni comment les chefs ont pu trouver ça à la hauteur …

Effectivement un bon couscous c’est d’abord une bonne semoule (ce que je n’ai jamais réussi à faire correctement d’ailleurs ^^) et là ben clairement il manquait quelque chose hein …

voila du vrai couscous: apetissant, coloré et bien garni. bravo ma chère…

je n’ai pas vu le « couscous » des candidats mais j’ai vu le couscous du  chef Piège, enfin si on peut appeler ça un couscous!!! d’ailleur j’ai laissé un comm sur son plat poli mais ferme…,helas j’aurais bien voulu participé ma santé ne me la pas permise…en tout cas bravo…bon venderdi

 

allah yechafi t merci pour ton message et ton partage, bisousssssssssssss

je pense que les candidats ne savaient pas travailler la semoule comme il se devait et qu’ils ont tout misé sur le « bouillon » mais c’est vrai que leur semoule était loin de la recette traditionnemlle ou chaque graiin est à sa place,ce qui en fait un plat leger…d’ailleurs djamel debouzzel’avait vite remarqué!!!bisesssssss fatima

exactement ma belle, et ce qui dérange c’est de le présenter en couscous de grand chef, bisous 

Bonjour,

je n’ai pas suivi Top Chef le jour ou les candidats ont préparé « leur » couscous,mais je suis solidère avec ce « coup de gueule »,car je trouve que TROP  C’EST TROP,on malmène déjà depuis des années (couscous en conserve,on aura tout vu !) ce plat conviviale,modeste et royale à la fois !

Merci d’avoir pris cette initiative !

 

merci Samia  pour ton message et ta solidarité , c’est tout à fait ça trop c’est trop, et appelé ça cosucous de grand chef!!!!!, gros bisosu 

Oui ma chére c’est un peu la honte pour eux et tout l’honneur est pour nous!!bisous je partage de suite.

le probleme c’est qi’il le presente comme recette de chef, bisous ma chère

je suis tout à fait d’accord avec toi ! moi quand je prépare un couscous ça me prend pas mal de temps pour préparer la semoule, car c’est très important pour faire un bon coucous ! bises

tout à fait d’accord ma chère, bisous

Salam,

je n’ai pas suivi cette émission,mais si c’est pour saboter notre couscous,je dis stop , « touche pas  mon couscous » véritable identité de notre maghreb.Quand on ne sait pas on demande pour apprendre.

MERCI Sherazade d’avoir signalé cette hérésie.

merci hafida pour ton commentaire, top chef est une emission que j’aime bien , mais là le couscous n’en était même pas un pour être présenté comme un couscous de chef, c’était mon point de vu et je l’ai exprimé, merci encore une fois , gros bisous

Tout à fait d’accord avec toi, ce qui a été présenté à Top Chef était loin d’être un couscous, c’était une vraie mascarade, mais le vrai couscous est quant même le plat préféré des Français quand même, et rien que pour ça on peut en être très fières!!!!!!!!!! Bises.

merci zeralda pour ton partage et ton opinion, le couscous fait parti des plat préférés de sfrançais, parce que c’est un plat généreux et conviviale, gros bisousssss

Pour moi , le principe de l’émission n’est pas de faire du copié-collé: tous les plats de l’émission , qu’ils soient maghrébins , normands , bordelais , bérrichons ou gascons sont travaillés au gré des envies , de l’ingéniosité et des techniques des candidats . C’est ce qui est censé faire leurs différences et les départager. Et puis , la cuisine , même si les racines sont importantes , c’est vivant. C’est comme le langage : ça bouge , ça évolue , ça s’enrichit et ça se réinvente toujours . Et heureusement ! sinon on parlerait encore latin , et les textos n’existeraient pas . Alors même si j’adore un bon couscous et que je ne renie rien de votre savoir-faire , qui n’est pas donné à tout le monde , ce sont peut être à mon gôut des histoires de queues de cerises . Il y a tellement de misères , de malheurs et de peines , égrainés chaque jour aux actus , comme autant de petit grains de couscous , qu’il ne faut pas longtemps pour en remplir un saladier! Moi je regarde top-chef pour me divertir , et oublier un peu tout ce que j’ai entendu au journal télévisé , ou bien vu pendant ma journée. Et la cuisine , c’est aussi un moyen de s’évader ! C’est sympa à faire , c’est convivial à déguster , et ça nous réunit tous ! Alors , même si je ne doute pas que si on me faisait gouter les plats des top-chefs , je préfèrerais certainement le tien , la vie n’est pas forcémment un éternel combat , elle peut avoir tant de saveur ! Ton blog en est pourtant la preuve ! Bonne soirée.

merci sissi pour ton témoignage, je suis d’accord avec toi, heureusement que la cuisine évolue et ne reste pas figée, qu’elle s’adapte aux gouts et aux envies, que c’est un moment pour se faire plaisir et faire plaisir, un moment de partage, c’est pour toutes ces raisons et bien d’autres que j’aime la cuisine.

Dans mon article je ne blame aucunement top chef, ni les chefs, c’est des personnes qui ont un savoir faire précieux et j’ai beaucoup de resper pour ça. Je regarde top chef , j’aime ça  et je continurai à regarder, je te rassure ma chère je ne déclare pas un combat , je suis toute petite devant ces maitres. et comme je l’ai dis, je remercie l’émission et les chef d’avoir rondu hommage au couscous , mais malheureusement le cousocus préparait pendant l’émission n’avait rien d’un couscous. Les chefs quand ils demandent aux candidats de revisiter un plat, ils insistent toujours sur le faite de respecter le plat, l’histoire du plat, les gouts et les textures qui font la notoriété d’un plat.  Et là c en’était guerre le cas , j’ai juste dis que le couscous de top chef n’était pas digne d’une émission comme top chef où l’exigeance et la perfectio sont maitre d’ordre, voilà ma balle je te remerci pour ton méssage et pour avoir exprimer ton pint de vu, bonne soirée, gros bisous

 je n’ai pas vu l’émission, mais je suis tt à fait d’accord avec CE QUE VOUS DITES SI BIEN:  c’est cette fine,SEMOULE, aérienne, travaillée 3 ou 4 fois qui, pour moi fait LE VRAI COUSCOUS, plus tous les épices, du moins ceux qui vont avec ce que l’on a décidé de faire; mais pour celà il faut avoir une habitude, un réel entrainement ou si on a appris, beaucoup de travail, mais QUEL RESULTAT, quand on porte à la bouche cette fine semoule inégalée avec le reste du couscous!!! BRAVO, pour votre commentaire: vous avez dit ce que vous avez sur le coeur et c’était la vérité:  bises amicales, MA COURAGEUSE SHERAZADE:  MARIE.

Merci Marie pour ton  temoignage si précieux et précis, j’entend parler l’expérience là et le savoir faire. Exactement faire du couscous c’est tout un savoir faire , si c’était des personnes lamda qui l’ont fait , on aurrai même pas relevé, mais là c’était sensé être le top et présenté un tel couscous comme étant le top c’est tres tres decevant, merci ma chère pour ton mot gros bisous 

moi je ne sais pas préparer un vrai couscous alors je n’irai pas jusqu’à revendiquer une recette qui n’est pas mienne même si j’étais un vrai chef lol !

Chaque pays a sa spécialité.

 

le truc chère loulou ce qui m’a étonné et plutot dérange c’est qu’on parle de top chef , une émission qui doit donne ret montrer le meilleur de la gastronomie et réduire le couscous, un plat qui a conquis le monde à ça. Mais j’apprécie le faite qu’ils ont rondu hommage au couscous , gros bisous

coucou,  je suis tout à fait d’accord avec toi, mon mari et moi avions dit en regardant ce couscous que cela n’en était pas un. Biz boubou

allah yaatk saha hbiba bizou

tres bon couscous!!!

bises

Bonjour à tous,

 

Très fan de TOP CHEF et effectivement ils ont tout faux sur le couscous. MAIS ce qui m’a le plus choqué et merci JAMEL DEBBOUZE, c’est quand une candidate (EMILIE) a voulu versé du vin dans la sauce. JAMEL DEBBOUZE est arrivé à ce moment là et la stoppé net. HEURESEMENT ! Pour ceux qui n’ont pas suivi l’émission : l’épreuve se déroulait dans la cuisine du théatre du JAMEL COMEDY CLUB et ils devaient revisiter le couscous façon GASTRONOMIE. Fatma

merci fatma pour avoir partager avec nous ton point de vu, bonne journée, biz

salut!

je suis tout a fait d’accord avec vous , c’est un plat traditionnel pour nous ,a mon avis il faut pas de se moque de nos plat et surtous le COUSCOUS

je ne crois pas qu’ils voulais se moquer du plat mais ils ont pris sa réalisatio à la légère donc le rondu était tres décevant, merci pour ton passage et ton commentaire amina, bonne journée, bisous

Bonjour…Un Couscous sans Couscous !!! Je regarde top chef chaque semaine, et ce jour là je m’attendais à un grand moment à ce que ce plat soit sublimé et mis en valeur. Les candidats qui sont quand même des professionnels de la restauration, n’ont pas su préparer un couscous. Une prestation très décevante, la graine de couscous qui est la base de ce plat était absente. J’étais médusé, même mes enfants étaient étonnés; nous avons trouvés choquant la façon de cuisiner et de dénaturer ce merveilleux plat, et cela devant de grands chefs. Chère Fatima Zohra, je soutient ton article, je suis solidaire et de tout coeur avec toi. Bisous !!!

ce qui m’a déçu c’est que les chefs sont tres éxegeant parrapport aux plats français , ils insistent sur le faite qu’il faut retrouver le gout du plat même su on le revisite, il ne faut pas dénaturé le gout, et là le couscous n’avait rien d’un couscous à part ras el hanout, hihiihihi, gros bisous ma belle

Salem, merci pour ce bel hommage et ce billet très touchant, je viens à l’instant de poster mon couscous en solidarité, désolée pour le retard ))

merci ma chère, tu sais il n’est jamais trop tard pour faire valoir nos tradition culinaire, gros bisous

Bonjour, je n’ai pas vu l’ émission, mais je suis de tout coeur avec vous ! Ce doit être difficile de voir une si belle tradition culinaire piétinée ! Un plat est réussi si l’on respecte sa tradition et le savoir-faire qu’il exige ! Bises et bonne journée.

Merci ma chèrie pour ta solidarité , et bravo pour tous ces délices ! ya3tik essaha !

bonjour,je suis solidaire avec toi  et je te remercie pour tes délicieuses recettes, sabah.

merci sabah, bonne journée, saha ftourek, bisous

Tu as tout à fait raison d’en parler, je suis tout à fait contre aussi mais malheureusement on ne peut qu’en parler car on applique pas la bonne manière de cuire le couscous et des fois je vois à la télé des personnes à la télé qui disent qu’il ne faut pas trop se soucier de la façon dont on procède pour le préparer, dernièrement sur une chaine égyptienne, ce qui m’a beaucoup déplu!!!

ohh oui un couscous c’est avant tout la préparation de la semoule , si non il est raté, on partage le même avi, bisous

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