Recette génoise facile

Une génoise super facile, réalisée avec les techniques utilisées par les pâtissiers.
A l’origine la génoise est un gâteau confectionné dans la région de Gênes en Italie, région riche en amandes.
La génoise, comme le pain de Gênes, comportait une forte proportion d’amandes.
Chères, celles-ci furent remplacées par du beurre en ne gardant que la technique de montage sur le feu (même le beurre n’est plus obligatoire)

La génoise peut être utilisée comme fond d’entremets pour moka, petits mokas, petits fours frais

La génoise est utilisée aussi pour entremets fourrées de crèmes : pâtissière, mousseline, ganache-appareil aux fruits-mousse diverses, entremets glacés : omelette norvégienne-vésuve….

Bref, les utilisations sont vraiment diverses et variées, ….

 

recette de la génoise

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Recette génoise facile
 
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Ingredients
  • 4 œufs
  • 125 g de sucre
  • 125 g de farine
  • 25 g de beurre fondu (facultatif)
  • il vous faut : un tamis, une cuvette, un fouet, une spatule, bain-marie, moule à manqué de 24 cm, du papier cuisson.
Instructions
  1. Régler le four à 200°C
  2. Mettre le sucre sur les œufs en remuant
  3. Monter l’appareil au bain-marie à l’aide d’un fouet
  4. La température doit atteindre 55°C environ
  5. Retirer du feu. Continuer de battre jusqu’à complet refroidissement
  6. L’appareil doit faire le ruban
  7. Incorporer la farine et mélanger délicatement
  8. Dès que le mélange est obtenu, s’arrêter de remuer
  9. Ajouter éventuellement le beurre (si vous mettez le beurre)
  10. Beurrer et fariner le moule L’idéal est de découper un rond de la taille du fond du moule pour faciliter le démoulage
  11. Garnir le moule sans mettre de pâte sur les bords
  12. Lisser le dessus de la pâte à génoise
  13. Enfourner à 200°C environ 25 minutes environ
  14. Démouler à la sortie du four sur grille ou torchon propre
  15. La génoise peut être filmée et congelée
Notes
PS : La génoise obtenue n’est pas très épaisse, vous pouvez doubler les quantités.

 

 

recetet d'une gnoise facile

 

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Commentaires (34)

la base, top! très belle journée, biz!

belle recette ! miam miam 🙂 une génoise ça passe partout ! merci

sandy

c’est une bonne base pour bien des desserts

tu nous gâte ma belle! c’est super! yatik essaha pour tout bisous

merci pour la petite histoire!

cette génoise est parfaite

bonne journée

Comme la mienne. Nous avons la même recette. Superbe. Bisous

c’est la recette de base dans les livres de patisserie, enseignée au apprenti patissier, c’est vrai qu’elle est excellente, biz

bisous sous un ciel gris après la belle matinée d’hier … ce samedi j’ai envie de cooconing au chaud …et je vais encore vous mettre un poème … oui je sais tout le monde n’aime pas mais là j’ai choisit du

william Blake


 

 

 

 

 

 

 

AUGURES D’INNOCENCE

 

 

 

 

 

Voir le monde en un grain de sable,

 

Un ciel en une fleur des champs,

 

Retenir l’infini dans la paume des mains

 

Et l’éternité dans une heure.

 

 

 

Rouge-gorge mis en cage,

 

Voilà tout le ciel en rage.

 

Un colombier plein de colombes et de ramiers

 

Fait frissonner l’enfer en tous ses ateliers.

 

 

 

Un chien qui meurt au seuil de la maison du maître

 

Prononce que l’Etat bientôt va disparaître.

 

Cheval frappé sur le chemin

 

Réclame du sang humain.

 

A chaque cri plaintif du lièvre que l’on chasse

 

C’est un fil de la cervelle qui casse.

 

Alouette à l’aile blessée

 

Un chérubin cesse de chanter.

 

Le coq dressé pour le combat,

 

Fait du soleil levant l’effroi.

 

Tout hurlement de loup, de lion sur la terre

 

Réveille une âme et la retire hors de l’enfer.

 

 

 

Le cerf errant par les taillis

 

Tient l’âme humaine hors du souci.

 

L’agneau prétexte du pêché

 

Pardonne au couteau du boucher.

 

 

 

Chauve-souris volant lorsque tombe le soir

 

Fuit l’esprit de celui qui n’a pas voulu croire.

 

La chouette, dans la nuit, en appelant

 

Dit la frayeur des mécréants.

 

As-tu blessé le roitelet ?

 

Hommes ne t’aimeront jamais.

 

 

 

Qui a mis le bœuf en courroux

 

De femme n’aura les yeux doux.

 

L’enfant cruel qui tue la mouche,

 

L’araignée lui sera farouche.

 

Qui tourmente du hanneton l’esprit

 

Tisse une charmille en fin de nuit.

 

La chenille sur la feuille

 

Redit de ta mère le deuil.

 

Ne tue papillon ni phalène

 

Crainte qu’à Jugement ne viennes.

 

 

 

Qui pour la guerre un cheval dressera

 

Barre du Pôle jamais ne passera.

 

Le chien du mendiant, le chat de la veuve,

 

Nourris-les, tu feras peau neuve.

 

une recette à garder dans ses bases, merci ! belle aprés midi, bises Lou

tu dois être historienne dans l’âme, car à chaque fois tu cherche l’histoire des plats ou gâteau, et comme moi aussi, j’aime beaucoup l’histoire, jadore lire les origines des recttes quand tu les publie ! merci et bises

oui j’aime bien comprendre l’origine des choses , c’est toujours très enrichissant, 

bon début de semaine bisouss

elle est magnifique hummmmmmm

bon samedi

bisous

Elle est magnifique cette génoise !

Bis

un classique bien utilie 🙂

bisous

bravo pour cette magnifique genoise elle est trop legere et trop bonne je fais presque pareil sans beurre et les blancs en neige j avoue que c est une delicieuse genoise et on peut apres l utiliser dans n importe quel entremet

merci du partage

bises

bon weekend ma belle

 

exactement , légère et délicieue et une base utile pour beaucoup de préparation, biz

extra ta recette , moelleuse à souhait!merci du partage et bon week end

elle a l’air extra !!

bises

Bonjour…Une jolie génoise !!! C’est vrai que la génoise et une bonne base dans beaucoup de préparation. Merci pour la recette. Bonne soirée. 

c’est vrai que c’est bon et que l’on peu en faire des tas de choses avec une bonne génoise,merci

bizzz

j’aime bcp ce biscuit!

trés utile cette recette merci

j’ai suivi cette recette à la lettre, au début je pensais l’avoir ratée car elle n’était pas très épaisse mais finalement elle était légère et très bonne une fois décorée, toutes vos recette sont inratables merci infiniment 🙂

Je cherchais une genoise sans beurre car mon fils est allergique au lactose je voulais savoir si tu l avait tester sans beurre. Merci de votre retour

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