couscous aux cardons, couscous aux khourchefs

Le couscous
Ce met aux mille et une saveurs.
C’est un plat nord africain.
Le couscous est une recette typiquement 
berbère.
Il serait originaire des Aurès.

Le plat de base consistait en l’association du couscous (céréale) et des pois chiches (légumineuses) mais sans viande, la légumineuse jouant ce rôle.
Aujourd’hui, le couscous est habituellement servi avec de la viande et une ragoût de légumes.
Il peut aussi être consommé seul, aromatisé ou nature, chaud ou froid, comme un dessert ou un plat d’accompagnement.
Aujourd’hui, il s’agit de couscous aux cardons.
Ce légume qui a un goût assez proche de celui de l’artichaut et est appelé khorchef dans les pays du Maghreb.
C’est une recette simple.
La seule difficulté- comme pour tout les couscous- c’est la maitrise de la cuisson des grains.

 

 

 

couscous aux cardons, couscous aux khorchefs

couscous aux cardons

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couscous aux cardons, couscous aux khourchefs
 
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Ingredients
Pour le couscous :
  • 500 g de couscous
  • Sel
  • Beurre ou l’huile d’olives
  • De l’eau
Pour le bouillon :
  • 1 kg de gigot d’agneau
  • 3 tomates bien mûres
  • 2 oignons
  • 3 à 4 branches de cardon
  • 3 carottes
  • 3 navets
  • 2 poignées de pois chiches, trempés la veille dans l’eau
  • Huile d’olives ou huile de table
  • 1 c à s de sauce tomates
  • 1 c à s de paprika
  • 1 c à s de ras el hanout
  • Sel, poivre
Instructions
  1. Mixez les oignons et les tomates séparément
  2. Dans une cocote, chauffer l’huile Et, faire revenir les oignons avec la viande entre 5-10 minutes
  3. Ajouter les tomates et cuire encore 5 minutes
  4. Couvrir d’eau Ajouter les pois chiches, les épices Saler et laisser cuire 30 minutes
  5. Nettoyer les légumes : cardons, carotte, navets et les découper
  6. Ajouter les légumes à votre bouillon Et, laisser cuire jusqu’à cuisson complète
  7. Préparer le couscous pendant la cuisson du bouillon:
  8. Mettre le couscous dans une passoire Et, rincer vite, égoutter, mettre dans une sehfa (gassaa, un grand contenant large),
  9. Laisser sécher et ouvrir le couscous avec les mains. Ajouter 2 à 3 c à s d’huile
  10. Mettre dans un couscoussier et laisser cuire à la vapeur
  11. Retirer et mouiller au fur et à mesure avec de l’eau salée, en travaillant le couscous au début avec une cuillère en bois et terminer avec les mains
  12. Remettre dans le couscoussier
  13. Laisser cuire et retirer Et, répéter la même opération qu’auparavant
  14. Remettre dans le couscoussier
  15. Retirer et finir le travail du couscous en ajoutant un corps gras, du beurre par exemple Moi, ici, j’ai utilisé de l’huile d’olives et c’était excellent avec. Le couscous doit être bien gonflé, tendre….
  16. Voilà, votre couscous et bouillon sont prêts Disposer la viande, les légumes sur le couscous et arroser avec le bouillon

recette de couscous     couscous algérien

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Commentaires (10)

coucou, très bon le couscous. Bonne journée biz boubou

très appétissant !! merci !!

bisous

allah yaatik assaha ma chère bisous

avec des cardons , j’adore !

aprés la recette du nord de la france ,voila une recette du nord de l’afrique;je fais un bon voyage .merci.

merci ma chère pour tes gentils commentaires , bisous

C’est une très bonne idée avec le khourchéf , moi je l’utilise beaucoup dans les tajine sla prochaine fois je penserais a les utiliser comme tu l’a fait 😉 Bravo Sherazade ! douce nuit…

Le couscous est le plat que je préfère !! Il a l’air succulent 😉

Bisous

merci Shéhérazade ta recette et excellente

de rien louisa, bisous

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