Matlou3, recette de matlou, khobz tajine

matlou3-pain_thumb1_thumb

Le matlouh, un pain algérien à la semoule fine appelé aussi khobz tajine خبز الطاجين.
C’est un pain traditionnel qui cuit dans un tajine en terre cuite ou dans un tajine en fonte.
Si vous n’avez pas de tajine, pas de souci une crêpière même manuelle fera bien l’affaire.
Il faut juste que le fond soit bien épais.

Les ingrédients qui le composent sont très simples, de la semoule fine, un peu de farine (mais pas nécessaire), de la levure et de l’huile de coude.
Là aussi, si vous n’avez pas trop le courage ni le temps pour le pétrir, pas de problème une bonne machine à pain ou un pétrin fera le travail.

Le petit secret pour un pain aéré, léger et délicieux, est tout simplement l’ajout du levain maison el khmîra الخميرة.
Oui, c’est un levain que l’on cultivera et utilisera pour donner du bon pain.

Qu’il est bon ce pain !!!
Il accompagne la harira ou la chorba pendant tout le mois de ramadan, et à merveille les plats traditionnels algériens.

matlou3_thumb2_thumb

Notez votre adresse email si vous souhaitez ne rater aucune publication:

 

Il est indispensable de valider l’inscription par la suite sur votre boite mail 😉 merci

 

3.0 from 3 reviews
Matlou3, recette de matlou, khobz tajine
 
Auteur:
 
Ingredients
  • 3 tasses de semoule fine (vous pouvez utiliser comme mesure une tasse à café)
  • ½ tasse de farine
  • 1 poignée de semoule moyenne
  • 1 c à c de levure boulangère
  • 2 c à s de levain, l’khmîra الخميرة
  • De l’eau
Instructions
  1. Mettre dans une grande gasaa (cuvette) la semoule et la farine.
  2. Faire un puits et mettre l’khmira الخميرة(levain) avec la levure
    Ajouter un peu d’eau
  3. Ajoutez le sel à la semoule, pas au contact direct avec la levure
  4. Ajouter l’eau au fur et à mesure et ramasser
  5. Quand vous avez une boule, commencez à pétrir avec la paume de la main
    Dès que la pâte absorbe l’eau, vous en rajoutez un peu
  6. Il ne faut jamais ajouter l’eau d’un seul coup.
    A force de pétrir, la pâte deviendra souple
  7. Regardez les photos
    C’est ce travail qui conditionnera la qualité du pain.
    Un pain fait au pétrin fait toujours l’affaire, mais rien ne vaut un matlou3 pétri à la main .
  8. Ps : Merci à ma tante pour les photos afin de mieux vous indiquer comment pétrir la pâte
  9. Une fois le pétrissage fini, couvrir avec un torchon épais deux petits saladiers
    Y mettre un peu de semoule moyenne au fond
  10. Divisez votre pâte par deux
    Les rouler dans la semoule moyenne
    Puis, les placer dans les deux saladiers
  11. Saupoudrez encore de semoule moyenne
    Recouvrir avec le torchon épais
    Ensuite, laisser reposer dans un endroit tempéré
    L’idéal près d’une source de chaleur et laisser lever.
  12. Si il fait bon chez vous, 30 minutes suffisent pour la levée, mais cela peut aller jusqu’à 1 heure…
  13. Faites chauffer le tajine à feu moyen
    Puis, avec un geste franc, retournez votre pain levé dessus
    Et, aplatir la boule sur le tajine à l’épaisseur souhaitée
    Faites un trou au milieu
  14. Laisser cuire à petit feu et vérifier la cuisson
    Dès qu'il prend une belle couleur en dessous, retournez-le et cuire de l’autre côté
    (d’où l’intérêt de faire un pain de taille moyenne pour pouvoir le retourner facilement)
  15. Voilà, du bon matlouh que vous apprécierez avec vos tajines, ragouts, soupes…
    Il n'est pas beau ce pain avec sa mie bien trouée
    Hmmmmmmmmmmmmmmmm moi c’est mon préféré…

 

preparation-de-matlou-matlou3_thumb1_thumb

 

pain-algerien-traditionnel_thumb2_thumb[1]

 

طريقة عمل خبز المطلوع – خبز الطاجين

La levure Lesaffre garantie 100% halal

Articles associés

Commentaires (178)

 salam arleikum tres beau pain j’aimerai savoir comment tu fais le levain pour ce pain ???merci

bonjour, j’ai déjà posté une recette d elevain, il faut juste cliquer sur le lien , mais si tu fais dalà du pain, prend juste un bout de ta pate que tu va cultiver , en lui ajoutant un peu d’eau et de semoule ; il faut qu’elle soit molle et tu la couvre, comme on dit chez noue trabi el’khmira, bisous

je nai jamais vu un matloua3 aussi beau, bravo peux tu me donner la recette de ton levain? si tu peux ércire sur mon blog, bravo oukthi

machaallah très beau pain

 

s’il vous plait ma soeur pouvez vous me donner la recette ou comment faire le levain

une vraie catastrophe comme on dit « madkouk » je ne sais pas où est le problème

ohh laaaaaaaaaa ma chèère, là tu t’est attaqué à un grand classique , tu sais quand on arrive à faire un bon matlou3 bien aéré, on réussira à tout faire aprés, hihihiihii

En cuisine, en boulangerie et en patisserie, il ne suffit pas d’avoir la bonne recette pour réussir du premier cout, tu ne  pense pas ??? si non ça serai trop facile.

Si tu voyais mon premier matlou3,!!!!!! 

Il faut de la pratique. Je te donne un exemple, dernièrement je suis partie en algerie et j’y étais chez ma grand mère , elle a préparé devant moi le grain de berkoukes, je l’ai vu faire, mais je ne l’ai pas fait moi même, en rentrant en france j’étais incapable de reproduire la même chose. Mais je ne désespère pas , je finirai par  y arriver incha allah. Mon conseil , continue à tester par des petites quantité, tu finira par y arriver, et si tu as une question pour un point bien préci n’hésite pas . Il faut juste savoir, qu’un bon matlou. c’est un bon pétrissage et un bon repos pour la levée. Voili voilà, bisous

salem a3likoum

 merci sherazade pour ta réponse c’est gentil de ta part

 je pense que je l’ai laissé trop lever je ne sais pas je vais le refaire inchallah et je te rendrai la réponse 

s’il te plait par quoi je peux remplacer le mascarpone parce qu’ici en algerie il est trop cher et des fois je trouve des recettes de desserts avec du fromage mais je ne sais pas de quel fromage ils parlent ; peux tu m’orienter ? et merci beaucoup et baraka allh fik tu es bien gentille.

Bonjour, je viens de voir les photos de la recette matlou , ma question c’est comment la pâte doit être au final pour la mettre à lever ( la texture) comme pâte à pizza plus molle ou moins ?
et pour la cuisson aussi, sur feu doux, moyen ?
merci.

salam malika, pour la pâte elle doit être souple et élastique . Tu chauffe bien ton tajine et tu baisse le feu après à moyen
bonne réalisation

quel est la difference entre de la levure de boulanger et le levain

le levain c’est el khmira, on l’a cultive, mais c’est pas obligé de l’utiliser, biz

Salamou aalikoum
Après le repos de la pâte on doit pas la dégazer?

la première fois si, on doit la dégazer , biz

Merci pour cette recette 😉

Selem tout d’abord merci pour ces délicieux plat que tu nous envoie régulièrement je me régale et je voulais savoir c quoi la différence entre le levain et la levure merci d’avance et bon ramadan

c’est la khmira qu’on cultive le levain , et la levure c’est el khemara

J’aime bcp ton site et tes recettes mais ttes les pubs qui s’affichent en plein écran et que tu je peux pas fermer c très agaçant!! Je n’ai même pas pu arriver au bout de la recette…je me retrouvais tt le tps sur le site de rent-a-car.

je vais regarder ma chère, c’est un bug, je n’ai pas ce genre de pub, merci de me l’avoir signalé

Pareille sur téléphone ..impossible d’arriver jusqu’à vos recettes..je ferme a chaque fois 🙁

Moi ossi pareil sa fait beuguer la page

Au Maroc on le fait aussi et on l’appelle matlouh aussi. Maghreb United lol

Tu peux nous mettre la re7 du levain stp?

من فضلك اريد وصفة ممكن

Merci mon amie justement j’en parlais à ma sœur Sakina Berry tout à l’heure car là où j’habite y’en a pas du tout…

Comment on cultive la khemira ( le levain)?

MERCI ON NE PEUT S EN PASSER PENDANT LE MOIS DE Ramadan

Quelle est la difirence entre la levure et levin

Salam et ramadane moubarak
Petite question : peut on le faire au four ? Je nai pas de gaz mais de l’induction chez moi.
Baraqallah oufik pour ton retour

bonsoir Sherazade, Ramadan Karim

Merci bcp pour la recette. Une question svp: on ne laisse pas le pain lever 2 fois? 1ere fois ensuite nkhardjou lakhmira ensuite on laisse levé encore?

Salem pouvez vs me donner la quantité d eau svp car à vu oeil j arrive pas.merci pour tt cest reccettes

je ne l’ai pas de tete désolée, mais je vais essayer de faire une video incha allah bisous

ma fille mange sans gluten. j’ai fait la recette avec la semoule de mais. c’était bon mais un peu compact. si t’as un conseil à donner…..merci

merci. je n’y aurai pas pensé. mais quelle quantité mettre ?

Ç embêtant en ce moment àvec le lien je tombe toujours sur une pub i phone qui ne veut pas partir obliger d’aller sur le blog

tu peux me faire une prise d’écran stp

Bein ca le le fait depuis qq jour que ca le le fait et la je tombe sur la recette normalement si ca le le refait je te fais une capture d’écran ?

Comment faire de la Khmira maison svp ?

Merci pour la recette, mais il n’y a pas l’explication pour comment fair le levain !!

Mon mobile n’accéde jamais au lien si c’est possible mettre la recette avec la photo j’ai raté plusieurs recettes

Merci beaucoup tu me rapelle ma mére mile fois merci

Est ce qu’on peut savoir comment préparer lakhmira maison svp?merci

Ki nchouf tyabak nhass rouhi fi soumale

Cc shahrazed on peut avoir la recette du levain merci bcp

Bonsoir,

Merci à vous pour vos messages.
Cela me touche et m’encourage.

salam,est ce qu’ il n’ya pas de l’huile dans ce matlou3?

Salam ma belle,

Dis moi, si on n’a pas de tajine, peux-t-on les cuire dans une poêle ?

Faut-il ajouter de la matière grasse ( dans la poêle ) ?

Merci pour tout tes partages.

ps : pour réussir la levée, est ce que je peux utiliser ton astuce du sac , avec cette recette ?

oui tu peux utiliser l’astuce et tu peux cuire à la poêle c’est ce que je fais aussi , pas de souci
mes amitiés

Salam Aleiykum pourrais-je avoir le poids du matlou3 ?

c’est à dire le poids su matlou3e ??

Hummmm il a l’air délicieux, avec du beurre et du thé un vrai régal. Merciiiii et agréable journèe….

OUI UN VRAI DELICE!!!!!

hhhh
Ravie de voir que vous partagez les mêmes envies et goûts que Titi Kara.
Je suis d’accord avec vous… on apprécie ce pain à l’heure du 4 heures.
Merci

Et le levain on le fait comment ???merci: Saha ramdhankoum

Bonne question, qu’est ce que le levain maison

J’espère toujours une émission pour le pain matlouh, peut-être au ramadan ..

Moi j’aime l’émission culin art elle est juste magnifique avec l’adorable baya et le chef aminn

Oooh c’est pas vrai, très lol et merci pour l’information

Comment obtenir le levain maison ?

c’est ce matlou Promis ? 🙂 miam miam Les joyaux de sherazade

C’est bon j’ai compris je viens de voir la recette

Ce qui est bien dans le levain fait maison c’est qu’il absorbe une bonne partie de gluten qu’on trouve dans la farine et la semoule beaucoup de nutritionniste conseil de faire du pain maison avec

Vous le faites comment le levain ?

Hahahahaha nghatssouha f tiramissu balak

Hhhhhhhhhhh naklou big la mousse au chocolat

Swedi takhlita 3amia 3chiet ramdan wachi heda

Aaahhhh tessema bsissa w nutella normal w had I takhlita?!

3andek bark tetol9iha lbssissa w nutella ro7i kouliha w sektina

Assia Boukoussa Nisse Duchesse

chez nous en Kabylie le pain matlouh est différent du pain tadjine car dans le premier on ajoute la levure instantanée et dans le second non il ne gonfle pas il est fin et croustillant

Salam comment vous faites le levain.. Svp

mon pain préféré et celui de ma maman Fatima Fati c’est le meilleur!

Salam ahleykoum .! Peut-on utiliser la methode du « tangzhong » pour realiser ce pain? Merci ?

C’est de l’eau et de la farine qui fermentent que tu rajoutes à ta pâte pour qu’elle lève en cuisson. Si t’en mets pas, ça fait une crêpe dure

Maintenant, il y a plus simple : eau+farine/température ambiante

Lina mina levai c’est خميرة fait maison

J ai jamais réussi à préparer mon levain si quelqu un peu m aider je rêve de savoir faire le mathlou

Mimi Djorfi je peux vous aider a faire un bon matlou3.si vous étés intéressé envoyez moi msg dans les saveurs de mimoza.j’ai déjà montré à plusieurs personne en direct

Envois moi ta recette de matlou3, je voudrai bien testé, jamais réussi merci d’avance.

Chara Ben mélanger 1 mesure de farine avec 1 mesure d’eau tiède 1cas de miel pas trop les mettre dans un bocale fermer le et laisser dans un endrois chaud pendant 2 jours,puis rajouter les memes mesures mélanger et laisser au frigo et voila c tt

C est oud c est ça qui fais un super mathlou

Mimi Djorfi moi J’ai donné comment faire le levain pour mon matlou3 c 2 verres de semoule fine 1 verre de farine levure boulangère ou levain eau tiède

Mimi Djorfi J VOUS EN PRIE MA BELLE wallah je peux vous aider si vous voulz apprendre comment fiare lematlou3 et vous serez la meillleur nchallah.juste faite moi signe bisou

Vs etes adorable barakelaoufik

Moi je fais cette recette sans pétrissage elle est magnifique

Salam tu peu me l’a traduire stp j ai rien piger

3v de semoule fine
3v d’eau
2 c à s de levure de bière
2 c à s d’huile
1 c à s de sucre
Mélanger le tout et laisser reposer 30mn
Après ramasser la pâte avec la farine et 1 paquet de levure chimique sans pétrissage faite des boule environ 4 et laisser reposer 15mn puis cuire

Je n’ai pas compris la deuxième partie de la recette. Après la levée d’une demi heure. Elle dit de rammasser la pate avec de la farine ensuite ….je n’ai rien compris

KHALTI SMID RKIK AVEC LAKMARA ET L’aux et mélange bien aprés aajni trés bien et fait des boulat wakalihom yakmro aprés dirihom fatajin wgarsihom wkaliha tib manjiha wzidi jiha 2

Ramassé la pâte avec la farine puis faire les boules aplatir et laisse lever 15mn

Pain présent à toute les tables

Bonjour,
merci pour les recettes , j’ai un soucis c’est que mon matlou3 se durcie vite au bout de 24 h meme si je le met dans un torchon … vous pensez que c’est du a quoi ?

merci

bonjour c’est bizarre, met un sachet plastique alimentaire , bisous

J’adore tes recette joyeux cherazed j’utilise tes recettes tout le temps du sucré comme les salé et je réussi toujours
Merci beaucoup ???

Ma chère Assia,

Super.
Je suis vraiment heureuse que tu trouves ton bonheur dans mon blog.
Quel plaisir de lire ton message… j’en suis très touchée.
Merci

Laisser un commentaire:

Laisser un commentaire

Rate this recipe: