Ris de veau aux épinards

Avant la réalisation de cette recette, je ne connaissais pas le ris de veau.
Donc il a fallu faire connaissance et trouver une recette pour le sublimer.

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Donc voilà ce que j’ai trouvé sur Wikipédia:

Le ris de veau est la glande thymus du veau utilisée pour des préparations culinaires.
« Ris : abat du veau (de l’agneau et du chevreau) formé par une glande – le thymus – située à l’entrée de la poitrine, devant la trachée, et qui disparait à l’âge adulte.
Le ris se compose d’une partie allongée, la gorge, et d’une partie ronde et savoureuse, la noix. »

Cet aliment assez rare est toujours cher et fort prisé des connaisseurs.
Les ris de veau doivent être dégorgés, puis blanchis, égouttés et rafraichis.
Ah oui!!! cela ne me facilite pas la tâche, il ne faut surtout pas louper sa cuisson.

Je pars à la recherche d’une recette, ce qui n’était pas une mince affaire surtout quand
on ne connait pas le produit.
J’en ai trouvé une  intéressante à la lecture.
La recette contient des épinards et de l’oseille
Youpie, super, comme par hasard qui parfois fait bien les choses ,je viens de les acheter au marché.
Je me lanc.
Je ne sais pas ce que cela donnera mais bon ai-je vraiment le choix, et bien non,  je ne crois pas!!!!!!

La recette est un peu longue à la réalisation mais franchement mon public n’était pas déçu.
Ce fut un succès : le ris de veau est tendre, bien parfumé et très gouteux, des épinards savoureux.
Waw une très belle découverte et une recette à refaire sans hésitation.

La recette, je l’ai trouvée sur le site de cuisinorama , publié par chef master.

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Passons à la recette.
J’ai pris la même recette sur le site.
Je n’ai divisé que les quantités que j’indiquerai par deux.

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Ris de veau aux épinards
 
Auteur:
 
Ingredients
  • 3 noix de riz de veau, prêtes à la cuisson
  • 2 échalotes
  • Un kilo d'épinards
  • 300 g d'oseilles
  • 60 g de beurre (j’ai mis de l’huile d’olivse)
  • Une c. à s. de farine
  • 250 g de crème fraîche
  • 2 jaunes d'œufs
  • Noix de muscade
  • Sel et poivre
Pour le court-bouillon :
  • Un litre et demi d'eau salée
  • 2 carottes
  • Un oignon
  • Un bouquet garni
  • PS : Il y avait du vin dans la recette , je n’ai pas mis, j’ai ajouté un cube de bouillon de
  • Bœuf
Instructions
  1. Mettez les ris de veau à tremper dans un grand récipient d'eau froide pendant 2 heures.
  2. Faites cuire le court-bouillon 30 minutes. Plongez-y les ris de veau et pochez-les 25 minutes, à petit feu. Égouttez-les, rafraîchissez- les à l'eau froide Épongez-les et parez-les soigneusement. Escalopez-Ies. Prélevez un demi-litre de court-bouillon Faites-le réduire de moitié et réservez-le.
  3. Lavez et égouttez séparément les épinards et l'oseilles. Faites blanchir les épinards 5 minutes à l'eau bouillante salée et l'oseille pendant 3 minutes. Égouttez-les à fond puis hachez-les ensemble.
  4. Épluchez et hachez les échalotes. Faites-les fondre avec le beurre dans une sauteuse sur feu doux. Ajoutez les escalopes de ris de veau. Assaisonnez, couvrez et cuisez 20 minutes, à petit feu
  5. Retirez les ris de veau de la sauteuse et tenez-les au chaud. Déglacez la sauteuse avec le court-bouillon réduit et faites réduire à nouveau de moitié. Ajoutez les épinards et l'oseille hachés dans cette sauce et mélangez bien. Assaisonnez-les Saupoudrez- les de farine, puis incorporez la moitié de la crème. Laissez épaissir pendant 5 minutes. Versez cette préparation sur un plat de service allant au four Et, disposez dessus les escalopes de ris de veau. Mélangez, dans un bol, les jaunes d’œufs avec le reste de crème, du sel et du poivre et nappez-en les ris de veau. Glissez le plat au four 5 à 6 minutes pour faire dorer et servez.
Notes
PS : parer les ris de veau veut dire, enlever les parties sanguinolentes, les petits morceaux de peau ou de gras, ôter les nerfs....

 

 

 

 

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Commentaires (9)

Miam je gouterais bien il parait que s’est délicieux !!!

ca doit-etre un délice ma chère bonne journée

coucou recette bien agréable. Bon dimanche biz boubou

très belle recette !!!

c’est très cher en effet le ris de veau et rare, le seule où j’en ai mangé c’était dans des feuilletés surgelés et à vrai dire on cherche un peu après hihihi !!

bisous

miam miam belle assiette bien appétissante!!

 

Sublimissime plat ! Surtout le riz de veau, une viande bien tendre et en sauce juste un régal ! Pour une première tu as su le sublimer, bravo !!! Boussa !

hummm les ris de veau …. que c’est bon que c’est fin  

Je prends tout le plat mise à part les épinards lol !

Bisous

Bonnes fêtes à toute la famille.
Carmen.

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