Sherazade Laoudedj

Tête de mouton au cumin
la tête de mouton au cumin, appelée chtitha bouzelouf ( بوزلوف بالكمون). C’est le plat de l’aïd al kebir. Un classique de la cuisine algérienne. Un met savoureux et très apprécié.
40 minutes
Rapide
algérienne
plat
4personnes

Instructions :

!il y a deux façons de faire :
*Soit cuire les morceaux de la tête à la vapeur<br>*Soit à l’eau dans une cocote Cette étape est différente. Pour tout le reste, c’est pareil
!Moi ,j’ai cuit à la cocote
Mettre les morceaux de la tête dans une cocote avec 1,5 litre d’eau<br>Cuire pendant 45 minutes à 1 heure ou jusqu’à ce que la viande se détache des os<br>Retirer et réserver l’eau de cuisson En même temps, mettre les pois chiches à cuire dans une eau salée Une fois la viande cuite, retirer les os, les cartilages et tout ce que vous ne désirez pas dans la tête<br>Et, couper en morceaux Dans une cocote, faire revenir les oignons dans un peu de smen ou d’huile<br>Ajouter les pois chiches<br>Couvrir avec un peu d’eau de cuisson que vous avez gardé de côté. Assaisonner sel, poivre, cumin<br>Laisser cuire 10 à 15 minutes Ajouter les morceaux de viande, les feuilles de lauriers<br>Ajouter un peu d’eau de cuisson<br>Et, rectifier l’assaisonnement si c’est nécessaire Laisser mijoter pour que la sauce se réduise et devienne onctueuse Servir avec des tranches de citron

Notes :

Ingrédients :

1 tête de mouton bien nettoyée (bruler au chalumeau, gratter et laver bien) 2 verres de pois chiches trempés la veille 2 oignons coupés en lamelles 2 feuilles de lauriers Sel, poivre, cumin

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