Tête de mouton au cumin

la tête de mouton au cumin, appelée chtitha bouzelouf ( بوزلوف بالكمون).
C’est le plat de l’aïd al kebir.
Un classique de la cuisine algérienne.
Un met savoureux et très apprécié.

bouzelouf,

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Tête de mouton au cumin
 
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Ingredients
  • 1 tête de mouton bien nettoyée (bruler au chalumeau, gratter et laver bien)
  • 2 verres de pois chiches trempés la veille
  • 2 oignons coupés en lamelles
  • 2 feuilles de lauriers
  • Sel, poivre, cumin
Instructions
il y a deux façons de faire :
  1. *Soit cuire les morceaux de la tête à la vapeur *Soit à l’eau dans une cocote
  2. Cette étape est différente. Pour tout le reste, c’est pareil
Moi ,j’ai cuit à la cocote
  1. Mettre les morceaux de la tête dans une cocote avec 1,5 litre d’eau Cuire pendant 45 minutes à 1 heure ou jusqu’à ce que la viande se détache des os Retirer et réserver l’eau de cuisson
  2. En même temps, mettre les pois chiches à cuire dans une eau salée
  3. Une fois la viande cuite, retirer les os, les cartilages et tout ce que vous ne désirez pas dans la tête Et, couper en morceaux
  4. Dans une cocote, faire revenir les oignons dans un peu de smen ou d’huile Ajouter les pois chiches Couvrir avec un peu d’eau de cuisson que vous avez gardé de côté.
  5. Assaisonner sel, poivre, cumin Laisser cuire 10 à 15 minutes
  6. Ajouter les morceaux de viande, les feuilles de lauriers Ajouter un peu d’eau de cuisson Et, rectifier l’assaisonnement si c’est nécessaire
  7. Laisser mijoter pour que la sauce se réduise et devienne onctueuse
  8. Servir avec des tranches de citron

 

 

tete de mouton au cumin

 

 

2011-11-13

 

cuisine algerienne

 

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Commentaires (13)

hum…j’en ai l’eau à la bouche rien qu’en regardant les photos!

c’est bon 

c’est manifique la décoration  est parfaite

Hummmmmmm il a l’air delicieux ton beau plat ya3tik assaha !! Bisous

trés belle presentation,ça modernise le plat.

J’aime bien ta version, c’est surement trés bon, j’aime bien ta présentation aussi, bravo.

Bonne soirée

Bises

merci pour cette decouverte!

très jolie recette bien gourmande

merci pour ce partage

bonne soirée, bises

coucou c’est joliment présenté Bonne soirée biz boubou

un délice!!! j’ai fait le bouzélouf aux four aussi cette semaine hihihi. bisous

allah yaatik assaha ma chère bisous 

ah, les plats de l’aid ! un délice ! bises

bouzelouf, bravo les photos sont alléchantes

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